최고의 롤링 핀

우리는 여전히 Tomnuk French Rolling Pin을 좋아하지만 가용성 문제로 인해 선택 항목에서 제거했습니다. 우리는 여전히 다른 선택을 지지합니다.

밀방망이는 너무 간단한 도구이기 때문에 모델 간에 큰 차이가 있을 수 있을지 궁금했습니다. 하지만 거의 20시간에 걸친 연구와 제빵사 및 요리사(프로 및 아마추어 모두)와의 12번의 대화를 통해 우리는 작은 차이가 중요하다는 사실을 알게 되었습니다. 세 가지 유형의 반죽에 엄선된 12개의 롤링 핀(우리가 고려한 거의 30개 중)을 테스트했을 때 시대를 초월한 단풍나무 23인치 숫돌 나무 제품 프렌치 롤링 핀이 탁월한 도구이자 큰 가치임이 입증되었습니다. 손잡이가 있는 핀보다 더 민첩하고, 저렴한 모델만큼 반죽에 달라붙지 않으며, 깨지기 쉬운 반죽을 부수지 않고도 일부 작업을 수행할 수 있을 만큼 무게가 충분하고, 청소가 가장 쉬운 것 중 하나입니다.

이 테이퍼형 핀의 23인치 버전은 손잡이가 있는 핀보다 반죽을 더 효율적으로 굴리고 파이와 쿠키를 굴리는 데 적합하며 청소가 가장 쉬운 핀 중 하나입니다. 게다가 평생 동안 사용할 수 있을 만큼 보기에도 좋고 튼튼합니다.

우리가 추천하는 핀에 손잡이가 없다는 사실에 놀라실 수도 있습니다. 대부분의 사람들은 밀방망이를 생각할 때 두 개의 손잡이가 달린 나무 막대기의 이미지를 떠올리지만, 우리가 인터뷰한 전문가들과 우리가 테스트한 초보자들은 손잡이가 없는 밀방망이 반죽에 대한 더 나은 감각을 제공하고 다음과 같은 경우 더 나은 도구라는 데 동의했습니다. 당신은 몇 시간 동안 굽고 있습니다. 심지어 우리의 10살짜리 테스터도 그것을 선호하게 되었습니다. (정말 손잡이가 있는 핀을 원하신다면 저희는 몇 가지 테스트를 해보았습니다.) 끝이 가늘어지는 프랑스 스타일 핀인 손으로 마감한 숫돌은 손잡이가 있는 버전보다 더 잘 작동했을 뿐만 아니라; 비슷한 모양의 대량 생산 핀보다 우수하다는 것이 입증되었습니다(비용은 손으로 돌린 핀이 판매하는 것의 일부에 불과함). 길고 가늘어지는 모양은 파이의 크러스트를 굴리고 쿠키의 직사각형 모양에 이상적입니다.

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이 다웰 모양의 핀은 둥근 모양을 만드는 데 사용되는 주요 핀만큼 민첩하지 않으며 밀가루를 더 자주 뿌려야 합니다. 그러나 직사각형 및 직사각형 모양을 롤링하는 데 이상적이며 정확한 두께를 얻기 위해 스페이서를 장착할 수 있습니다.

JK Adams 19인치 나무 롤링 은못은 파이 크러스트를 굴리는 데는 좋지 않지만 긴 은못 모양으로 인해 완벽하게 균일한 큰 쿠키 반죽 시트를 쉽게 굴릴 수 있습니다. 테이퍼 핀에는 작동하지 않는 일반적인 스페이서 세트(기본적으로 다양한 두께의 고무 밴드)는 초보 베이커가 정확한 두께로 롤링하고 한 섹션이 다른 섹션보다 얇아지는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 무게는 우리가 선택한 것과 유사했습니다. 깨지기 쉬운 반죽이 깨지거나 찌그러지지 않을 만큼 가볍지만, 적은 근육으로도 작업을 빠르게 진행할 수 있을 만큼 무거웠습니다. JK Adams 다웰은 널리 사용 가능하며 가격도 저렴합니다.

이 테이퍼형 핀의 23인치 버전은 손잡이가 있는 핀보다 반죽을 더 효율적으로 굴리고 파이와 쿠키를 굴리는 데 적합하며 청소가 가장 쉬운 핀 중 하나입니다. 게다가 평생 동안 사용할 수 있을 만큼 보기에도 좋고 튼튼합니다.

이 다웰 모양의 핀은 둥근 모양을 만드는 데 사용되는 주요 핀만큼 민첩하지 않으며 밀가루를 더 자주 뿌려야 합니다. 그러나 직사각형 및 직사각형 모양을 롤링하는 데 이상적이며 정확한 두께를 얻기 위해 스페이서를 장착할 수 있습니다.

저는 로드 아일랜드주 프로비던스의 Olga's Cup and Saucer 및 Cook & Brown(때때로 하루에 수백 개의 파이를 출시함)에서 페이스트리 제빵사로 일했고, Edible Brooklyn과 Marie Claire를 포함한 출판물의 레시피 개발자, 푸드 스타일리스트로 일했습니다. Refinery29와 같은 사이트의 경우. 믿거나 말거나, 저는 아직도 재미로 빵을 굽습니다. 내 집 부엌에서 나는 엄격한 미니멀리스트입니다. 브루클린 아파트에 살고 있으니 그래야 합니다. 어떤 도구든 제한된 공간을 활용하려면 효과적이고 다용도가 있어야 합니다. 쓸모없는 복제품, 어리석은 장치 또는 정크를 넣을 공간이 없습니다.

롤링 핀에 대한 리뷰를 쓰기 시작했을 때 나는 찾을 수 있는 모든 리뷰를 읽는 것부터 시작했습니다. 출처에는 Cook's Illustrated(구독 필요), The Splendid Table, Saveur, Remodelista, The Kitchn, Real Simple 및 Serious Eats의 기사와 eGullet 및 Food52 포럼 등이 포함되었습니다.