나에게 맞는 밀대를 선택하는 방법

가정 요리사의 무기고는 단순한 것부터 복잡한 것까지, 수동에서 자동화까지 다양한 도구로 가득 차 있습니다. 롤링 핀의 우아하고 단순함에 필적하는 사람은 거의 없습니다.

그리고 다시 말하지만, 이 베이킹 스테이플에 대한 옵션에는 압도적이지는 않더라도 혼란스러울 만큼 다양한 옵션이 있습니다.

Bay Area에 본사를 둔 Pietisserie의 소유주인 Jaynelle St. Jean은 “모든 것이 그렇듯 옵션이 늘어나는 이유는 이것이 바로 물건이 판매되는 방식이기 때문이라고 생각합니다.”라고 말했습니다.

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그러나 궁극적으로 모든 사실을 알고 나면 어떤 밀대를 구입할지 선택하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 스텔라 파크스는 '브레이브타트: 아이코닉 아메리칸 디저트(BraveTart: Iconic American Desserts)'에서 "누가 뭐래도 손에 닿는 느낌이 가장 좋은 밀방망이가 가장 좋다"고 말했다.

이제 여름 파이 시즌이 본격화될 예정이므로 어느 시즌이 될지 알아보기에 좋은 시기인 것 같습니다. 알아야 할 사항과 선택한 항목을 최대한 활용하는 최선의 방법은 다음과 같습니다.

스타일. 밀방망이에는 다웰(직선 원통형), 테이퍼형(때때로 프렌치라고도 함), 핸들형(미국식 또는 볼 베어링이라고도 함) 등 몇 가지 기본 스타일이 있습니다.

"나는 파이에 관해서는 확실히 전통주의자는 아니지만 밀방망이에 관해서는 전통주의자입니다"라고 일부 제품에서 볼 수 있는 많은 부가적인 요소를 피하는 St. Jean은 말했습니다.

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다웰과 테이퍼 핀은 단일 조각으로 구성되어 가장 간단합니다. 다웰은 일반적으로 17~19인치이며 약 19인치로 가늘어집니다. Shirley Corriher는 "BakeWise: 성공적인 베이킹의 방법과 이유"에서 말합니다. 두 크기 모두 큰 반죽 조각을 쉽게 덮을 수 있는 충분한 길이를 제공합니다. America's Test Kitchen에 따르면 최고의 테이퍼형 핀은 각 측면으로 좁아지기 전에 최소 6인치의 직선 모서리를 제공합니다.

이러한 각 유형의 핀에 대한 옹호자를 찾을 수 있으며 어느 쪽이든 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 다웰은 더 두껍고 무거워지는 경향이 있으며 견고한 무게로 많은 사람들이 높이 평가합니다. 적용해야 하는 압력의 양을 줄일 수 있습니다. 테이퍼형 핀은 반죽의 가장자리가 얇아지는 문제를 방지하는 데 도움이 되며 조작 및 회전이 더 쉬워질 수 있습니다. 시카고에 본사를 둔 Justice of the Pies의 St. Jean과 Maya-Camille Broussard(당신 말이 맞습니다. 파이 제작자는 말장난에 능숙합니다)는 점점 가늘어지는 핀을 선호합니다. Broussard는 얇은 핀을 사용하여 손바닥을 사용하여 쉽게 핀을 ​​조정할 수 있다는 점을 좋아합니다.

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손잡이가 달린 핀은 마지막 주요 카테고리이며, 당연히 팬과 비방하는 사람을 찾을 수 있습니다. St. Jean은 핀이 많은 역할을 하기 때문에 파이 초보자들이 특히 쉽게 접근할 수 있다고 말합니다. “손잡이를 잡을 수 있으면 작업이 쉬워집니다.”라고 그녀는 말합니다. 손잡이가 있는 핀을 원할 경우 핀이 더 무거운 쪽에 있고 부드럽게 굴러가는지 확인하라고 St. Jean은 말합니다. 일단 자신감이 생기면 다웰이나 테이퍼 핀으로 졸업하거나 핀 중앙을 다웰처럼 사용하기 시작하고 핸들을 완전히 건너뛸 수도 있다고 St. Jean은 말합니다.

볼 베어링 핀에는 몇 가지 잠재적인 단점이 있습니다. 특히 내부에 물이 들어갈 위험이 있으므로 청소하기가 더 어려울 수 있습니다. 그리고 손잡이가 있으면 핀의 작업 표면이 더 짧아지는 경우가 많습니다. Broussard는 손가락이 반죽이나 카운터 표면을 스치는 방식을 좋아하지 않습니다. “나에게는 불편해요.”라고 그녀는 말합니다.

양각 핀(파이 크러스트보다 쿠키에 더 좋음), Springerle 핀(동일한 이름의 독일 쿠키용으로 설계됨), chapati 핀(인도 플랫브레드용) 및 lefse를 포함하여 특정 목적을 위해 설계된 다양한 특수 핀을 접할 수도 있습니다. 핀(노르웨이 플랫브레드용).

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재료. Wood는 많은 가정 및 전문 제빵사에게 최고의 제품입니다. Cook's Country는 “대리석, 유리, 나일론, 알루미늄, 테프론 코팅 밀대 등을 테스트했지만 나무 핀과 비교할만한 것은 없습니다.”라고 말합니다.